Bruk av flaket korn i øl

Flaket korn

Mange ølbryggere tilsetter en liten prosent flaket korn i brygget sitt av ulike grunner. Her får du en liten oversikt over hvilken egenskap de forskjellige flakete kornene kan gjøre for ølen din

Ris

Hel eller flaket ris gir ett tørrere øl som vil fremheve humlesmaken. Vil ikke gi noe spesielt med smak. Sukkeret vil gi noe høyere alkoholprosent. 
Gir en tørr smak, og kan brukes i lager/pils som f.eks Heineken

Tips: Puffet ris fra matbutikken er ikke å anbefale da denne blir grøtete og faren for stuck mash er stor

Rug

Hel eller flaket rug gir en god kropp i ølet, samt at det setter en krydret og noe besk smak. Rug inneholder mye glucan, så en proteinrast på ca 45oC er anbefalt. 

Brukes ofte i Pale Ale

Mais

Hel eller flaket mais vil gi ølet en lysere farge. Sukkeret i maisen vil i tillegg gi en liten økning i alkoholinnholdet. Gir en maisaktig smak (rart nok), og passer i lager/pils og bitter (Cornona).

Tips: Kellogs Corn Flakes er ikke å anbefale da sannsynligheten for stuck mash er stor. 

Havre

Hel eller flaket havre vil gi ølet en bedre fylde. Ølet kan også bli kremete. 
Passer til hveteøl og havrestouts, og gir en tekstur av silke

Tips: Kjøp Bjørns Havregryn original i matbutikken istedenfor hos bryggebutikken. Det kan være billigere

Bygg

Hel, ristet eller flaket bygg kan gi ølen din en bedre fylde, både kropp og skum. I tillegg tilsetter den ølet en fin smal og en fin farge 
Da bygg inneholder store mengde glucan så bør en ha en proteinrast (steg mesking) på ca 45oC.

Gir smaker av brød, og brukes i Porter og Stout

Hvete

Hel eller flaket gir ølet ett fastere skum. Har ett høyt proteininnhold. Gir lite farge, og og noe kryddersmak

Risskall

Risskall tilsettes i mesk der en bruker store mengder hvetemalt (50%). Dette forhindrer stuck mash da risskallet gjør mesken mer porøs og væsken renner lettere igjennom.

Avgir ingen smak, farge eller utbytte

Se også

Legg inn en kommentar